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         スポーツ医学とスポーツ現場をつなぐコミュニケーションブログ
 
月刊スポーツメディスン最新刊紹介
月刊スポーツメディスンNo.215(2019年11月号)←詳細&購入はここ!
SQ215表紙
『特集 足関節捻挫後遺症の課題を整理する」
1.「慢性足関節不安定症に対する治療の現状と課題」
小林 匠・北海道千歳リハビリテーション大学 健康科学部
リハビリテーション学科 理学療法士
 
2.「足関節捻挫が関節機能に及ぼす影響と課題」
越野裕太・理学療法士、博士(保健科学)、NTT 東日本札幌病院リハビリテーションセンター

3.「足関節捻挫がスポーツパフォーマンスに及ぼす影響と課題」
峯田晋史郎・大阪体育大学 スポーツ医科学研究室、日本学術振興会 特別研究員PD

4.「足関節捻挫における後遺症が将来的な健康に及ぼす影響と課題」
寺田昌史・立命館大学スポーツ健康科学部 講師

好評の神戸・三宮の「もも家」店主・大仁浩子さんから5月を楽しむ香菜が登場する話とレシピが届きました。ぜひお試しあれ。

南京町の香菜
(文・料理/大仁浩子・もも家店主)
文中カット レシピ2
 その日は5月の第3日曜日。三宮フラワーロードは市民参加の神戸祭りで賑わっていた。パレード最後はサンバの大競演。赤や黄色の羽飾りが揺れ、サンバのリズムが青空に溶ける。観客の拍手や口笛で祭りは最高潮に。「彼とステップを踏んでパレードを見てたんです」と彼女は言った。

 彼女は神戸が気に入っていた。街のサイズも街角の風景も。大通りから小路に入ると、パリのように道路まで椅子を並べたカフェ、欧風家具店、イタリア靴を売る店も並ぶ。「そのウィンドウに映る彼の横顔は完璧。一緒にいると、私は地面から1センチぐらい足が浮いている気分でした」。

 二人は人波に押されて西へ歩く。辿り着けば元町。中華街の入り口の長安門をくぐるとそこは南京町。東西300メートルの狭い通りに飲食店がひしめいている。軒先で湯気を上げている饅頭(マントー)。ジュージューと炙られている叉焼(チャーシュー)。八角や胡麻油の匂い。中国映画のワンシーンのようと彼女は思った。

 誘われるように店に入る。隣のテーブルでは華僑の家族が円卓一杯に料理を並べ、「乾杯、乾杯」と老酒(ラオチュウ)が行き交う。そして鉢に盛った青野菜を料理に振りかけて食べていた。

「何という野菜?」、彼女の問いに女主人は「香菜(シャンツアイ)」と一言。「ねぇ、私達も食べてみない、華僑の人のように」。やがてその香菜の鉢が届くと、匂いをかいだだけで箸もつけずに彼は言った。「変わった野菜だね」。しかし、彼女は一口で香菜が気に入った。香りは精気を放っているし、何よりも料理がさっぱりと食べられる。彼女が香菜のお代わりを頼んだ時、彼は「君は変わっているよね」と言った。その瞬間、華僑の家族の笑い声が沸きあがり、と思ったら今度は急に静かになった。

「変わっているって、香菜のこと? 私のこと?」。そして、彼女の胸の中で、もう一人の彼女が囁いた。……本当に一緒に暮らしてゆけるの? 

 店主は香菜の鉢を片付け新しい鉢を置いた。鉢と鉢が当たり、「カチッ」という音がした。

「そのとき、ふいに気がついたんです。新しいことに出会うと、彼はいつも“NO”からスタートすることを。人生は沢山の試みの連続。私はそんなとき、まず“YES”からスタートしたいなあ」。
 彼女は彼と別れることを決めた。神戸祭りの夜に南京町で。香菜を存分に食べた後で。


 さて、香菜は、ヨーロッパではコリアンダー。古くから栽培された野菜で、古代エジプトの墓から、その種子も見つかった。旧約聖書、出エジプト記にもその名があり、ユダヤではエジプト脱出を祝う過越の祭りに、小羊と共にその葉を食べる神聖な香草。又、薬草として胃腸を整え、生肉の防腐と臭みをとるのに効果的なハーブ。その種実はカレー料理になくてはならないスパイスでもある。

 そして、独特の香りを持ち、人の好みを二分するコリアンダーの花言葉は「隠された価値」。それはまるで、この不思議な香りを、“善きもの”としなければ、この香草の真の価値に到達できないのですよ、という暗喩に満ちている。



「もも家」のフードレシピ

■鶏肉のコリアンダーマリネ

コリアンダーは肉の臭みをとり、真菌の繁殖を遅らせる効果があるので、鶏肉をマリネにする料理になくてはならないハーブです。コリアンダーでマリネしておき、小麦粉を薄くつけて揚げたり、そのまま焼いたり、またスープで煮たりと多様な料理法があります。
(イラスト/横江節子・神戸市垂水区在住)

作り方04 完成


jumee☆cooking1Ljumee☆cooking1R  材料(2人分)
鶏のもも肉(胸肉でも) 2枚 約500g
コリアンダー      3束 約30g
レモン(ライムでも)  1個
塩           (小1)
コショウ        少々
薄口醤油        (大1)
ニンニク        1個
赤唐辛子        1本
オリーブ油       (大3)

作り方01 レシピ2-1レシピ 作り方(イラスト番号は上から順に、ただし④は上のできあがりになります)

①鶏肉1枚を4つに切り分けます。足に近いほうは筋切りし、肉の厚みがあるところは削いで開き、均一に平らにします。バットに並べ、塩(小1)コショウ少々をふりかけ、よくもみ込み、レモン汁1個のジュースをかけておきます。

②コリアンダーをよく洗い、根元はバラバラにせず、軸を5cmくらい切り離し、 ①の肉にのせ、ニンニク1個をつぶして入れ、赤唐辛子1本は半分にして、種を抜いて入れ、オリーブ油(大3)をまわしかけてマリネします。 こうして密閉容器でなるべく空気を抜き、氷温室に入れておくと、2~3日は大丈夫。

作り方02 2-2 ③今回は薄く小麦粉をまぶし、フライパンで、皮のほうからパリッと焼きあげました。

④お皿に並べ、コリアンダーを長い軸のまま、たっぷり、ふんわりのせました。やっぱりコリアンダーは苦手という人は、下のお肉だけどうぞ。マリネにしたほうは、コリアンダーのよい持ち味がしみて、香りは残っていません。

 焼塩、ワサビ醤油、ナンプラー、レモンなど、お好きなものを添えて、どうぞ、コリアンダーをお楽しみ下さい

 食欲を増進させ、コレステロールを下げ、デドックス効果も期待されるようです。。作り方03 2-3



編集部より:大仁さんのフードレシピについては、このサイトで多数見ることができます。また、この記事の著作権は大仁浩子さんに帰属し、イラストの著作権は横江節子さんに帰属します。著作権の侵害にご注意ください。

〔もも家〕
TEL:078-391-2466
住所:兵庫県神戸市中央区中山手通1-7-20 前川ビル2F
(三宮駅の北、徒歩5分)
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AT活用法

久米先生顔イラスト ブログ  ATと言えば読者の皆さんは「あ、アスレティックトレーナーのことね」とすぐおわかりになったでしょう。もともと、“トレーナー”という言葉はヨーロッパにおいて“コーチ”と同じように使われた言葉で、スポーツ選手だけでなくいろいろな人材を育成する担い手として理解されていたようです。

 このトレーナーが“アスレティックトレーナー”として知られるようになったのは、1881年にJames Robinson という人がハーバード大学にATとして雇用されたのが始まりのようです。
 
 これには、当時学生を魅了していたアメリカンフットボールのゲーム中の怪我の多さが理由にあるようでした。

 アメフトの最初の試合は1875年のハーバード大学対イエール大学の対戦だったそうです。当時の観客は50セント入場料を払って観戦したとの記録がありますから、相当盛り上がったのでしょうね。ところが、当時のどの試合もゲーム内容はかなり“野蛮”(ゴメン)だったようで、ゲームそっちのけで殴り合いなんていうのもありでした。死亡する例もあったようで、1905年には当時の米国大統領Theodore Rooseveltが激怒して、アメフト廃止論を出します。これを受けて協会は1906年にそれまでのルールを見直し、戦略的魅力も加味するために肉弾戦だけでなくフォワードパス容認ルールを取り入れることにしました。これが現在のアメフトの花といわれるパッシングゲームの始まりです。何が幸いするかわかりませんね。

 ATの話に戻りましょう。AT先進国米国では、現在の統一組織ができたのが1950年です。わが国ではAT養成制度ができたのが1994年ですから、約半世紀スタートが遅れていることになります。現在では約1,000人がこの養成コースを経て資格を持ち、全国で活躍しています。この人数は少ないようですが、実際のスポーツ現場ではこの他に理学療法士や柔道整復師、鍼灸師などの方々も活躍していますから、最近ではこのような現場を裏で支えるコメディカルスタッフに出会うチャンスは多くなってきました。

 ところで、私が住む千葉県は2010年に「ゆめ半島千葉国体」を開催します。実は今この大会に県内に在住、在勤のAT、理学療法士、鍼灸師そして将来これらの職域を嘱望する学生らを活用しようとする動きがあるのです。震源元は国際武道大学の山本利春教授を中心とした「千葉県アスレティックトレーナー協議会」の面々です。AT協議会 002

 先日、千葉市内で総会が開催され、山本先生の熱い思いを参加者全員で共有することができました。

 山本先生は総会の基調講演(写真)のなかで、「国体には“国民体育大会医療救護要項”があって、大会中の各競技への救護班配置については、従来は医師、歯科医師、看護師(保健師)、薬剤師、事務職員等により必要に応じて編成を行うとしか明記されていなかったが、千葉大会ではこのなかにスポーツトレーナーも含むように改正してもらった」と述べ、これが実現すれば全国初の国体全競技会場にATを配置することが可能となることを熱い口調で語られていました。

 国体を夢舞台とするのは競技選手ばかりとは限りません。スタッフも観客も同様です。今後のわが国のスポーツ発展のためにも、ATのようなスタッフの活用だけでなく、より多くの人々がスポーツ活動に携われるようになることを切に願う次第です。

久米秀作・帝京平成大学 (日本体育協会公認アスレティックトレーナー)
2009年4月のトータルアクセスは7389、うちユニークアクセスは3909(初回訪問は2064)。ちなみに、100回以上アクセスしていただいている方は、640でした。

月間約4000人の方にご覧いただけるようになりました。どんどん充実させ、一層多くの方に読んでいただけるように頑張りますので、よろしくお願いします。

今日は、コラム2本(「スポーツにカツ」と「楽旬楽食」)をアップします!(清家輝文)